黒にんにくの作り方｜ヨーグルトメーカーで手軽に自作！におい対策や成功のコツも紹介 -

黒にんにくは専用の発酵器がなくても、実はヨーグルトメーカーで手軽に作れます。

温度を60～70℃に保ちつつ、10日以上じっくり加熱するだけ。
にんにくをそのまま容器に入れて保温するだけで、市販品のように黒くて甘酸っぱい黒にんにくが完成します。

必要なのは、温度調節と長時間稼働ができる機種を選ぶこと。それだけで、自宅で本格的な発酵が楽しめます。

ここからの記事では、もっと詳しい黒にんにくの作り方を、ヨーグルトメーカーを使った方法で解説します。

ぜひ最後まで見てくださいね！

黒にんにくの作り方（ヨーグルトメーカー編）
1. 用意するもの
成功させるためのコツ（初心者向けに詳しく解説）
✅ 黒にんにく作り用チェックリスト（ヨーグルトメーカー編）
1. ■ 作る前の準備チェック
2. ■ 発酵中のチェック項目（1日1回）
⚠️ 黒にんにく作りの「失敗例」と対処法
📌 保存時のチェックポイント
ヨーグルトメーカーで黒にんにくを作るメリットとデメリット
1. ✅ メリット
2. ⚠️ デメリット（＋対策）
👤 どんな人に向いている？
📝 まとめ

黒にんにくの作り方（ヨーグルトメーカー編）

用意するもの

● にんにく

👉 国産の「福地ホワイト六片」がレビュー評価も高くおすすめです。

粒が大きくて水分も適度にあり、黒にんにくにしたときに甘みとねっとり感が出やすい品種です。
スーパーやネット通販で「黒にんにく用」として売られていることもあります。

※にんにくは皮付きのまま使用します。皮を剥くと乾燥しやすく、発酵がうまく進まないことがあります。

● ヨーグルトメーカー

👉 温度調整ができて、60～70℃に設定できるものが必要です。

黒にんにく作りには、高温で10日以上の長時間保温が必要です。
タイマー付きで24時間以上保温できるタイプなら、毎日の再設定が不要でラクです。

✅おすすめ機能チェック：

温度設定：60～70℃が可能か？（40℃までしかない機種はNG）
タイマー：12時間以上 or 連続稼働OK
内容器のサイズ：にんにくがまるごと入る深さがあるか

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● アルミホイル or 発酵用保存袋（におい対策）

👉 発酵中はかなり強いにおいが出るため、包んで密閉しましょう。

アルミホイルでふんわり包むと熱と湿気がこもりやすく、発酵がスムーズに進みます。
さらに臭いが気になる場合は、ジップ袋＋新聞紙＋アルミホイルの重ね使いが効果的です。
市販の「発酵用保存袋」や耐熱ポリ袋も代用できます（高温OKのものを使用）。

匂いがかなり抑えられるジップ袋はかなり活躍しますよ！

● キッチンペーパー（湿度調整用）

👉 にんにくの乾燥やカビを防ぐために使います。

にんにくの下にキッチンペーパーを敷くことで、余分な水分を吸収して湿度を調整できます。
途中で湿ってきたら、新しいものに交換するとより清潔で安心です。
袋や容器の内側の結露も、こまめに拭き取ると失敗を防げます。

必要な道具はシンプルですが、それぞれの役割を知っておくと成功率がグンと上がります。
とくに「におい対策」と「湿度の管理」は、初めての人ほど意識しておきたいポイントです。

成功させるためのコツ（初心者向けに詳しく解説）

● 最初の1週間は毎日、中を確認する

👉 発酵がうまく進んでいるかを確認するために、1日に1回は様子を見るのが大切です。

にんにくにカビが生えていないか
表面がカラカラに乾いていないか
袋や容器の中に水滴が溜まりすぎていないか

を確認しましょう。

✅ 万が一こんな状態なら…

カビが見えた：その部分は取り除き、衛生状態を見直す
乾燥しすぎ：アルミホイルの包み方を見直す、または湿らせたキッチンペーパーを追加
結露（水滴）が多い：中の湿気を拭き取り、キッチンペーパーを新しくする

● においが出やすいので、設置場所に注意

👉 発酵中は、にんにく特有の強いにおいが部屋に広がることがあります。

ヨーグルトメーカーを使う際は、換気の良い場所で稼働させるのが安心です。
例：キッチンの換気扇のそば、窓際、ベランダに近い場所など
家族がいるご家庭では、寝室やリビングは避けたほうが無難です。

✅ 臭いを軽減する工夫：

アルミホイル＋ジップ袋の二重構造で包む
市販の脱臭機能付き容器や活性炭脱臭剤を併用
本体を段ボール箱などで覆うと、におい漏れを抑えやすくなります

● 完成後は冷蔵保存で1〜2ヶ月ほど日持ちします

👉 作った黒にんにくは、冷蔵庫で保存すれば1～2ヶ月程度はおいしく食べられます。

1個ずつ皮をむいてからラップで包み、小分けにしてジップ袋や密閉容器に入れると便利です。
まとめて保存する場合は、乾燥しないように密閉容器＋冷蔵庫がベストです。

✅ 保存時の注意点：

冷凍も可能ですが、解凍後に風味が落ちることがあります
水気があるまま保存するとカビの原因になるため、よく冷ましてから保存してください

黒にんにく作りは、「気温管理」「湿度調整」「におい対策」の3つがカギです。
ちょっとした確認と工夫で、初めてでも失敗しにくくなりますよ。

初めてでも管理がしやすい、チェックリストや
失敗例・対処法などもぜひ御覧ください。

✅ 黒にんにく作り用チェックリスト（ヨーグルトメーカー編）

■ 作る前の準備チェック

チェック項目	✅	説明
国産にんにくを使用	☐	福地ホワイト六片などの大粒がおすすめ
皮付きのまま使用する	☐	発酵中の乾燥を防ぐため
ヨーグルトメーカーの温度が60℃以上に設定可能	☐	発酵には高温が必須（60～70℃）
タイマーまたは長時間連続運転可能	☐	毎日再設定しなくて済むと便利
におい対策をしている（袋・アルミなど）	☐	におい漏れを防ぐため二重包装がおすすめ
湿度調整用のキッチンペーパーを用意	☐	過度な湿気や乾燥を防止

■ 発酵中のチェック項目（1日1回）

チェック項目	✅	対処法
カビが出ていないか？	☐	あれば取り除き、換気・湿度を見直す
表面が乾きすぎていないか？	☐	アルミホイルの包み方を調整
結露（水滴）が溜まりすぎていないか？	☐	キッチンペーパー交換、容器内を拭く
においが強く広がっていないか？	☐	換気、におい対策グッズを併用

⚠️ 黒にんにく作りの「失敗例」と対処法

失敗例	原因	対処法
にんにくがカビてしまった	湿度が高すぎた、密閉不足、通気が悪い	アルミ包装の工夫・こまめな拭き取り・清潔な環境で
表面がパリパリに乾いてしまった	熱が直接当たりすぎ・包みが甘い	アルミホイルを二重に・容器の底にキッチンペーパーを敷く
酸っぱすぎて美味しくない	発酵期間が短い・温度が低い	発酵日数を延ばす・温度を65～70℃に調整
においが家じゅうに充満した	包装が不十分・設置場所が悪い	二重包装＋換気の良い場所に設置、段ボールで覆うのも有効
外は黒く中が白いまま	中まで発酵していない	日数不足。さらに2～3日加熱して様子を見る

📌 保存時のチェックポイント

チェック項目	✅	補足
粗熱をとってから保存しているか？	☐	湿気が残るとカビの原因に
密閉容器やラップで保存しているか？	☐	乾燥や酸化を防止
冷蔵庫で保存しているか？	☐	1～2ヶ月以内に食べきるのが理想